Drożdże winiarskie

 

Drożdże winiarskie - optymalna temp. rozwoju drożdży to 20-25oC. W temp. 10oC bądź niższej następuje spowolnienie wzrostu drożdży, a poniżej 4oC drożdże przestają się rozwijać. Należy pamiętać, że w temp. powyżej 30oC drożdże również obumierają. Pokarmem dla drożdży jest również cukier. W roztworze, w którym znajduje się 30% cukru, słabnie siła życiowa drożdży, a przy 50% zawartości cukru drożdże całkowicie przestają pracować. W procesie produkcji można wykorzystać drożdże suszone, które wymagają nawilżenia.